海南雞飯

很多很多年前﹐在網上看到最名的藝人經理人在寫食譜﹐就收藏了。現在就在這兒傳載和大家分享吧。

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材料

米, 「雞飯老抽」、「雞飯辣椒醬」及「海南雞飯配料」, 幾枝香茅, 檸檬葉, 二斤至二斤半靚雞, 冰水

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雞的做法

  1. 把雞洗淨, 用明火燒一鍋滾水
  2. 將雞放進滾水裡煮約25分鐘
  3. 雞撈起後,將煮過雞的湯留起備用
  4. 並隨即將雞放進充滿冰塊的水中10分鐘,期間要不斷將雞轉動,讓整隻雞均勻地冷卻
  5. 浸冰水能令雞皮爽口,雞肉嫩滑,是煮海南雞的一個重要步驟。
  6. 浸過冰水後,就可以將雞斬件上碟

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飯的做法

  1. 先將米洗淨,倒去水份後
  2. 將海南雞飯配料和米調勻,如果米量的份量大約為六碗飯,那麼半樽醬就足夠。
  3. 加入之前煮過雞的雞湯作為煮飯的水。
  4. 加入幾枝香茅及幾塊檸檬葉,令飯更清香, 啟動電飯煲

醬汁的做法

  1. 傳統的海南雞飯有三種醬,包括黑豉油、辣椒醬和薑蓉
  2. 黑豉油和辣椒醬方面,分別選用「雞飯老抽」和「雞飯辣椒醬」。
  3. 薑蓉方面我就在超級市場購買現成的

 重要:

  • 三種醬料伴著海南雞一起放到飯桌,並不是三種不同味道的醬料任君選擇的意思。而其實是吃每一件雞,也要按次序逐一蘸每一種醬才叫正宗。
  • 先要點黑豉油,再點辣椒醬和薑蓉。三種醬料的配合才可以帶出雞的鮮味,這才叫做吃海南雞﹗
  • 雞煮後要浸冰水, 能令雞皮爽口,雞肉嫩滑,是煮海南雞的一個重要步驟。

Enjoy!

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