食譜: 油浸鮮腐竹筍殼魚

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我的烹飪技術實在九流, 只是勉強不用捱餓。但我卻十分喜歡看烹飪節目, 也喜歡收集食譜, 可惜總是學不好。

在我的收藏中, 看到了2009年這個油浸魚的食譜, 因為年代久遠, 也不知道在那兒找來的。

材料 :
一條魚 (筍殼魚), 鮮腐竹, 辟腥用的薑絲、檸檬葉、及增加香味的蔥段及九層塔

做 法 :
第一步份 –
1. 預備一隻較有深度的大碟,先將腐竹切段並鋪在碟的底部
2. 將魚切開兩半,並鋪在腐竹上
3. 再放上檸檬葉及薑絲
4. 先用鑊煲滾一鑊水,並放好蒸架備用,第一步完成。

第二步份 –
5. 準備滾油,份量大概要一公升油
6. 這些油絕對可以循環再用的,浸完魚後,味更香!
7. 先將油倒入煲內,再用明火煮滾。
8. 要知道油是否滾,只要放一雙筷子進煲內,如見有氣泡昇出就知道油已經滾了。

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9. 橄欖油滾後,就要趁熱倒進盛有魚的碟內。
10. 過程需要小心的,慢慢的倒,就不會有油彈出來。
11. 用筷子調較魚的位置,因為魚頭及魚尾位置比較難熟
12. 盛魚的碟一定要夠深,讓油可以浸過整條魚。

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13. 滾油加入後再將整碟魚放進鑊中蒸約三分鐘,魚就會熟透,剛才的蔥段及薑絲亦會變得微焦。
14. 將油倒回煲內,然後再下點蒸魚豉油就可以上檯了。

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看來好像不太難。你是否也會去試試看?

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