星期五的約會 – lasagna烤寬麵條

lasagna

不知道是從甚麼時候開始, 我和老公大人總是每星期五的晚上外出吃飯。其實我不是一個稱職的主婦﹐不喜歡做家務之外, 還廚藝九流。所以星期五的晚飯, 就給我一個竭息的機會, 也續漸變成了我和老公大人的約會天!

星期二、三開始, 我就開始認真的研究這個星期要去吃甚麼!(說著說著的, 好像很白痴吧?) 我們會四出到不同的餐廳去嘗試美食。早前因為天氣不穩定﹐就決定祇在家的附近找一個小餐廳去吃吃了﹐我們終於漫步到一個家庭式的意大利小餐廳。

其實這兒很多的小餐廳都是家族經營!加拿大的移民最多, 而來源地也遍佈世界各地, 所以不難找到世界不同的美食!這一所意大利小餐廳,我們已經很久沒有光顧了﹐很意外的看到附近另外一間義大利餐廳的小胖廚師(300 磅吧﹖)居然來了這兒工作!他的廚藝精湛,是個一流的廚師!果然﹐那兒的食物水準比這小餐廳以往的水準高出了很多﹐但價錢仍然維持不變!真是意外之喜!

老公大人點了他最喜歡的lasagna烤寬麵條, 其實那是易學難精的一道菜。老公大人雖然不常入廚﹐但在我們還沒結婚的時候﹐他就常常弄這一個菜﹐真的十分的美味。這個菜如果弄得不好﹐就祗會嘗到酸酸的番茄醬的味道﹐如果放太多的奶油﹐又會有著膩的感覺。這位小胖廚師, 和我家老公大人一樣, 弄得相當美味!

這個星期五的飯聚, 相當滿意!

就在這兒放一個lasagna烤寬麵條的食譜吧!這食譜是Jamie Oliver的食譜。不知道大家是否會喜歡去親自嘗試一下﹖

材料及份量:

配料
-4片火腿培根或熏臘肉,切薄片
-少許肉桂粉﹐1個洋蔥(切碎)﹐1個胡蘿蔔(切碎) ﹐ 2瓣大蒜(去皮,切碎)‧少許
-新鮮新鮮的香草(如sage, oregano,rosemary, thyme鼠尾草,牛至,迷迭香,百里
香等)﹐橄欖油
-400克脛骨牛肉或燉牛肉,粗碎
-五花肉200克,去皮,切碎
-2罐(400克)的優質西紅柿(番茄)
-2杯紅葡萄酒或水
-2片月桂葉
-一個冬南瓜( butternut squash),切成兩半,去核和切碎
-1湯匙香菜種子(coriander seeds),撞碎
-1個乾紅辣椒(dried red chilli) ,撞碎
-海鹽及現磨黑胡椒
-400克新鮮的烤寬麵條(lasagna noddle sheets)
-400莫扎里拉奶酪(mozzarella cheese) ,弄碎

白汁的材料
-500毫升鮮奶油
-3鳳尾魚(anchovies),切碎
-2一把新鮮磨碎的意大利乾酪(Parmesan cheese)
-可以加一點點的牛奶

製法:
肉醬製法﹕
在一個平底的大鍋慢慢地炒培根和肉桂至金黃,再放入洋蔥,胡蘿蔔,大蒜,香草
和大約 4湯匙橄欖油。
混合在一起後,再加入牛肉和豬肉。煮大約5分鐘,再放入 (番茄)西紅柿罐頭,酒
(如不想放酒﹐可以放水)。
再加入月桂葉﹐ 煮至大滾。
再蓋上蓋子慢火煮大約一個半小時
當醬汁做好之後,調味現後放在一旁。

白汁製法﹕
把鮮奶油﹐鳳尾魚(anchovies) 意大利乾酪(Parmesan cheese) 鹽和胡椒等放進做
好了的白汁之內﹐可以加放一點牛奶令醬汁較為稀薄一點點

做Lasagna烤寬麵條的方法﹕
-把烤箱預熱至200 ° C/ 或400華氏度 。
-橄欖油混合切碎了的南瓜( butternut squash) ﹐撒上一點點鹽,胡椒和已經撞碎了的香菜種子(coriander seeds)和辣椒(dried red chilli)。
-把它放在一個烘焙盤上,在烤箱裡烤上大約 45分鐘。
-盛載寬麵條的平底盤上擦少許橄欖油
-(第一層) 把寬麵條放在盤的底部和旁邊
-(第二層) 放一些肉醬﹐再放一些白汁﹐然後放少量意大利乾酪(Parmesan cheese) 在上面
-(第三層) 再把烤好了的冬南瓜碎片( butternut squash) 鋪在上面作為最上的一層,然後重複這三層,一直蓋到盤的頂部。
-在最上的一層蓋上意大利面﹐然後覆蓋一層白汁。再灑上一些意大利乾酪(Parmesan cheese)
放進已經預熱的烤箱內烤大約30-35分鐘至金黃色。

希望大家試一試吧﹗ Enjoy!

吃、吃、吃。。。

最近身體出了小毛病, 聽了醫生大人的囑咐, 在小心飲食!很多本來很愛吃的東西, 忽然都要暫時拋棄!已經兩個多月像小白兔般吃著: 祇吃草! 偶然看到了以往拍攝的美食。天啊!就讓我看看也是開心的!

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小叔子為我泡制的濃咖啡!

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老公大人為我做的 tiramisu 提拉米蘇

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探訪Denver的好朋友J, 她的老公為我而煮的美味家常便飯!

。。。等等。。。等等。。。等等。。。等等

醫生大人, 要動刀就快快動手吧!我再也不能忍受天天吃菜的日子了!美食啊美食, 十分掛念你們!分分鐘都在想念著你們!

食譜: 油浸鮮腐竹筍殼魚

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我的烹飪技術實在九流, 只是勉強不用捱餓。但我卻十分喜歡看烹飪節目, 也喜歡收集食譜, 可惜總是學不好。

在我的收藏中, 看到了2009年這個油浸魚的食譜, 因為年代久遠, 也不知道在那兒找來的。

材料 :
一條魚 (筍殼魚), 鮮腐竹, 辟腥用的薑絲、檸檬葉、及增加香味的蔥段及九層塔

做 法 :
第一步份 –
1. 預備一隻較有深度的大碟,先將腐竹切段並鋪在碟的底部
2. 將魚切開兩半,並鋪在腐竹上
3. 再放上檸檬葉及薑絲
4. 先用鑊煲滾一鑊水,並放好蒸架備用,第一步完成。

第二步份 –
5. 準備滾油,份量大概要一公升油
6. 這些油絕對可以循環再用的,浸完魚後,味更香!
7. 先將油倒入煲內,再用明火煮滾。
8. 要知道油是否滾,只要放一雙筷子進煲內,如見有氣泡昇出就知道油已經滾了。

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9. 橄欖油滾後,就要趁熱倒進盛有魚的碟內。
10. 過程需要小心的,慢慢的倒,就不會有油彈出來。
11. 用筷子調較魚的位置,因為魚頭及魚尾位置比較難熟
12. 盛魚的碟一定要夠深,讓油可以浸過整條魚。

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13. 滾油加入後再將整碟魚放進鑊中蒸約三分鐘,魚就會熟透,剛才的蔥段及薑絲亦會變得微焦。
14. 將油倒回煲內,然後再下點蒸魚豉油就可以上檯了。

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看來好像不太難。你是否也會去試試看?

美味的回憶

那天﹐我終於看了日劇“深夜飯堂”。劇中沒有甚麼高潮起伏﹐只是說著在深夜的飯堂內的顧客們各人的故事。看著你不會淚流滿臉﹐卻有著一般日劇的傳統 – 淡淡然的細膩﹐卻是觸動人心﹐發人深省。

故事都是圍繞著對某一種食物的執著和回憶帶出各人的故事。其實在我們現實的生活中﹐何嘗不是某些我們特別喜歡的食物﹐或是因為食物的可口﹐但很多時候都是因為這些食物給著我們某些快樂﹐溫罄﹐感動﹐或是和某些美好的回憶緊緊的相連著嗎﹖最少﹐我是﹗

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食物帶給我最多的回憶當然是家中的人和事。小時候因為家貧﹐家中當然沒有甚麼豐衣美食了﹐而且我家媽媽的廚藝不佳﹐更加沒有甚麼一日三餐以外的甜品了。但因為實在廉宜﹐媽媽偶然也會煮那膾炙人口綠豆糖水。對我來說﹐那就是人間美食了。糖水最誘人的卻是那股臭草的香味﹗小時候我的身體十分虛弱﹐很容易就會昏倒﹗(好像是營養不良吧﹖) 每次吃了綠豆糖水就一定昏倒的。於是媽媽就放一些臭草一起煮﹐它不單是有著獨特的味道﹐我吃後果然就再也沒有暈倒的問題了。看到綠豆糖水就會想起一家人圍在一起吃的情境。不知甚麼原因﹐這兒賣的綠豆糖水沒有臭草味﹗我也再也不愛吃它了。

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又是因為家貧﹐家常的飯菜中是多菜少肉。吃得最多的肉類就是小魚毛吧﹖當然不是今天的甚麼高價海鮮﹐而是最粗賤十分有“魚味”的多骨小魚。媽媽總是可以把小魚弄得很美味﹐但小魚骨細而且多。為了吃﹐我從小就學懂了怎樣吃著骨多於肉的腥魚也悠然自得了。在家人中﹐只有媽媽和我愛吃著眾人嫌棄的小魚﹐我們還常常嘲笑著其他人吃魚時那個狼狽的樣子。長大後的我﹐仍然愛吃魚。吃魚就是我和媽媽的共通點吧﹖

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我也很愛吃蝦﹗那年認識了前任男朋友﹐他是愛吃蝦的人﹐他的媽媽為了將來兒子的幸福﹐特別細心的指導我蝦是需要怎樣的清潔﹐烹調蝦的技巧﹐怎樣挑選上等新鮮的蝦。。。。但我們最愛吃的卻是完全沒有技巧的白水煮蝦﹐每人可以一口氣鯨吞一磅的白灼蝦﹗對望滿足的大笑著﹗。。。。可惜我們沒有走到最後﹗每一次看到熱騰騰的白灼蝦的時候﹐也有著幸福和滿足的感覺。

你也有著你愛吃的美食的故事嗎﹖

西瓜番茄凍湯

早前在報章上看到這個食譜﹐實在十分心癢癢的想去試一試﹐但又不知道是否會喜歡喝凍湯。

材料看來簡單﹐做法也很容易﹐就轉載來這兒和大家分響吧。

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材料
成熟番茄 600克
西瓜肉 300克
蒜頭 1粒
鹽 適量
橄欖油 200毫升
隔夜麵包 200克
白酒醋或白米醋 50毫升
小青瓜 1條
烚雞蛋 1隻

做法
1.先準備番茄湯底,番茄去蒂,切大塊,隔夜麵包切塊,放入攪拌機中。
2.蒜頭去衣,放入攪拌機中,加入橄欖油、鹽、白醋,連西瓜肉攪拌成湯,再以手
提攪拌器多打一次令質地更幼滑。
3.把打好的凍湯雪一晚。食之前加切成細粒的青瓜粒和蛋粒,再澆上少許橄欖油,
可配麵包同吃。

貼士
食譜中用到隔夜麵包,如果真的太硬可以稍為浸水。

Enjoy!